朝倉カフェ ランチプレート

6月30日までのメニューです!

新メニューです!

☆大豆ミートとおからのヘルシー揚げ餃子☆
餡は大豆ミート、ニラ、玉ねぎ、きのこ、生姜等を中華だしと自家製焼肉のタレで炒めた具を豆腐とおからと混ぜ合わせました!

☆小松菜ときのこの豆乳胡麻ドレッシング和え☆
小松菜とシメジを蒸して自家製豆乳マヨとスリ胡麻と甘酢で和えました!

☆南瓜とジャガイモのパセリジェノベーゼ和え☆
蒸した南瓜とジャガイモに自家製パセリジェノベーゼで和えました!

☆トマトとお豆のカレー煮込み☆
玉ねぎペーストやお味噌、カレーの壺、カレー粉、ホールトマト、自家製焼肉のタレで人参とヒョコ豆を煮込んでます!

☆人参ドレッシングのサラダ☆
人参、玉ねぎ、マスタード、お酢、

☆コールラビと玉ねぎのやさしいスープ☆
カブの味がする見た目はキャベツの不思議なお野菜!
蒸し炒めしてペーストにしてみました!

*野菜の仕入れの関係で、多少変更する場合がありますので、ご了承ください。

☆ミニデザート
スタッフにお尋ねください。

2014年

12月

13日

朝倉Cafénoランチプレート

今回のメインはベジ麻婆豆腐です!
お肉の代わりにやはり大豆ミートミンチを水で戻して絞っておきます。胡麻油でみじん切りの生姜、ニンニク、玉ねぎ、人参を炒め更に大豆ミートミンチ、椎茸、シメジも入れて炒めたら水を加えて少し煮ます。八丁味噌、醤油、お酒、ケチャップ、甜菜糖、焼肉のタレ、柚子胡椒で味付けして更に煮込んで水溶き片栗粉でトロミを付けてお豆腐と長ネギを入れて最後に胡麻油で香りを出したら出来上がり(^-^)/

右上は、さつまいもの牛蒡味噌和えです!
蒸したサツマイモのマッシュしたのと、角切りにした物の2種類を用意して手作り牛蒡味噌を和えるだけなんです^_

ガラス小皿は、蒸し野菜の豆乳マヨがけと人参のマリネ添えです!
カリフラワー、スナップエンドウ、蓮根、紅芯大根を素材が美味しく頂けるようにそれぞれ蒸したり茹でたりしています!手作り豆乳マヨをかけました。人参は塩揉みし玉ねぎドレッシングで和えました。玉ねぎドレッシングも手作りですよ(o^^o)

小鉢は、カツオ菜パスタです!
カツオ菜もパスタも茹でておきます。オリーブ油でカツオ菜を炒めパスタも加え醤油だけで味付けし擦り胡麻をかけたら出来上がり!カツオ菜はこの時期だけなのでパスタと合わせてみたらいい組み合わせでした*\(^o^)/*

スープは、里芋の和風スープです!
里芋を蒸してミキサーでペースト状にし鍋で出汁と合わせて薄口で味付けし、生姜の絞り汁をすこーしだけ入れました(*^o^*)これもシンプルですが、優しい味で温まりますよ!

お野菜や一品がその時々で微妙に違ったりしますがそれも楽しんで頂けたらと思っております(^_)

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2014年

11月

29日

朝倉Café今週のランチプレート

今回のメインは大豆ミート入り豆腐ハンバーグ ジャポネソースかけです!
ハンバーグの種は玉ねぎ、人参、蓮根をみじん切りにし菜種油で炒めます。大豆ミートはミンチタイプをお湯で戻し、お豆腐は水切りし、干し椎茸も水で戻してみじん切りにした物を全部混ぜて片栗粉をつなぎにに入れてます。形成したらオーブンで中まで焼きます!ジャポネソースは醤油、味醂、甜菜糖、お酢、擦り下ろしニンニクと玉ねぎを一緒に煮たたせるだけです。
後は、フライパンでハンバーグを両面焼いてジャポネソースを絡めて出来上がりです(^-^)/
付け合わせの人参グラッセは、アップルジュースとアカベシロップで煮ました!簡単で美味しいですよ(o^^o)

右上は、カボチャサラダ&ベシャメルソースのココットです!
カボチャサラダはカボチャとジャガイモを蒸して潰します。水でさらした玉ねぎと煮たレッドキドニーを入れ塩コショウで味付けしました。ベシャメルソースは菜種油で小麦粉と片栗粉を炒め豆乳を入れ白味噌とカシューナッツでコクを出しました!ココットにベシャメルソースを入れカボチャサラダを上に乗せて焼いたパン粉とミニトマトを飾りオーブンで焼いてほうれん草のペーストを彩りにチョコっと乗せて出来上がりです(^-^)/

ガラス小皿は、白菜とワカメの梅酢和えです!白菜は塩を振り水分が出てきたら乾燥ワカメを入れてその中でワカメを戻し絞り、人参は千切りと蒸したほうれん草を混ぜて梅酢だけで和えます!梅酢と乾燥ワカメがいい味出してくれてサラダ感覚で沢山食べれる一品です(^-^)

小鉢は、牛蒡とキノコと大豆ミートの甘辛炒めです!
大豆ミートミンチを菜種油で炒めて醤油だけで味付けしておきます。別に胡麻油で牛蒡とキノコを炒め出来上がり直前に炒めた大豆ミートミンチを加え甜菜糖で味付けしました^_

スープは、みぞれ汁です!
出汁に薄揚げとエノキと大根おろしを入れ醤油と塩で味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつけてます!

お肉は使ってないハンバーグですが大豆ミートがお肉の食感を出し、ジャポネソースでコッテリ感を出しているので物足りなさは感じないですよー*\(^o^)/*

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2014年

11月

15日

朝倉Café今週のランチプレート

今回のメインはソイミートで酢鶏です!見た目も味も言われなければソイミート(プレマ)と気付かない  一品なんです!
ソイミート(プレマ)はお湯で戻して何回か水で洗って絞って、塩と擦り下ろしニンニクと生姜に漬けておきます。蓮根と人参の乱切りは蒸します。片栗粉をまぶしたソイミート(プレマ)と蓮根と人参を油で揚げて、適当に切った玉ねぎとパプリカも一緒に甘酢タレ(酢、アプリコットジャム、醤油、手作り焼肉のタレ、水、ケチャップ、甜菜糖を煮て水溶き片栗粉でトロミをつけました)を炒めながら絡めて出来上がり(^-^)/

右上は、じゃがいもとインゲンの炒め物です!
じゃがいもの千切りとインゲンをサッと茹でた後に、菜種油で炒め塩とブラックペッパーで味付けしました^_

ガラス小皿は、カリフラワーと根菜類の胡麻マヨかけです!
どんなお野菜でもいいんですが、今回はカリフラワーと人参と蓮根をメインに蒸しただけでも美味しいお野菜に自家製豆乳マヨに擦り胡麻と辛子と甜菜糖を混ぜた胡麻マヨをかけて更に旨味アップになりました。カリフラワーがブロッコリーになったり、白胡麻が黒胡麻になったりのその日で微妙に違います(^-^)/

小鉢は、大根おろしとしめじのポン酢和えです!
その名の通り、大根おろしと蒸したしめじをポン酢で和えただけなんですが、酢鶏がこってりしているのでちょっとサッパリの一品にしてみました ^_

スープは白菜のさっぱり中華スープです!
玉ねぎペーストと出汁を合わせ煮て塩で味付けし白菜の千切りを加えて最後に胡麻油を少々入れました!白菜が美味しくなってきたので簡単スープを考えてみました(^.^)

ソイミート(プレマ)は乾燥タイプを使っています!食べる分だけお湯で戻したら、残りは保存できますので無駄がありません!鶏の唐揚げの要領で一度お試し下さい(^-^)/
胡麻油で長ネギのみじん切りを炒めて、ポン酢と甜菜糖を加えて唐揚げを絡めても美味しいですよー^_

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2014年

11月

01日

朝倉Café今週のランチプレート

今回のメインは見た目鰻丼です!
鰻の蒲焼きに見えますか?これもお野菜とお豆腐で作ってるんです(^-^)
お豆腐は水切りしてFP、山芋と蓮根と里芋は擦り下ろし、別に里芋を蒸して マッシュしたものを全て混ぜ、つなぎに片栗粉を入れ調整し、焼き海苔の上に乗せて鰻のように長方形にして菜種油で両面フライパンで焼きます! 昆布茶、醤油、味醂、甜菜糖で蒲焼きのタレを絡めて出来上がりです(o^^o)

右上は玄米餅のフライです!
切り餅を二等分にして、全粒粉と豆乳の衣を付けてパン粉を付けて揚げるだけ!上に自家製ゴボウ味噌と炊いた押麦と白味噌を混ぜた物を 乗せて豆乳マヨをかけてみました(^-^)
お餅はヨモギ餅に替えたりしてますが見た目には分かりませんね(=ω)

ガラス小皿は、糠漬けサラダです!
蒸した小松菜に、糠漬けした人参と胡瓜の千切りを合わせて、胡麻油と塩で味付けしました!糠漬けが苦手な方もこのサラダなら気にならずに食べれと言われてました(o^^o)

小鉢はがんもどきの巾着煮です!
お豆腐は水切りしFP、水で戻した干し椎茸と茹でた人参とインゲンは 粗みじん切りにしてお豆腐と合わせてアラメと片栗粉も入れて混ぜ、がんもどきを準備します!
油抜きしたお揚げにがんもどきを詰めて、出汁と醤油と味醂と生姜の 擦り下ろしを混ぜた煮汁の中に入れて煮ます!アラメからも味が出ますよ^_

スープはワカメスープです!
お出汁にワカメふりかけ(ビオクラ)と乾燥ワカメと玉ねぎの薄切り、ガーリックパウダーと塩のみで味付けしました!このワカメふりかけ(ビオクラ)は名前の通りご飯に混ぜるだけでなくスープにしても簡単で美味しく頂ける一品です!ワカメ、塩、白胡麻だけの材料ですがいい味をだしますので是非お試し下さい(^-^)/

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2014年

10月

11日

朝倉Café 今週のランチプレート

今回はハロウィン企画でメインはオムハヤシライス風!
玉ねぎとニンニクをオリーブ油で炒めてキノコ類も入れて更に炒め、ホールトマト、水、ケチャップ、ソース、醤油、自家製焼肉のタレを加えて少し煮込みます。トロミは水溶き玄米粉を使いハヤシソースは出来上がり^_
炒り玉子に見える黄色の部分は、卵は使わないのでお豆腐とカボチャのペーストで味も炒り玉子?って間違う位の代用が出来てヘルシー\(^o^)
フライパンに菜種油を少しとお豆腐を崩しながら投入し細かく潰しながら水分を飛ばし塩少々も加えて色付けにカボチャのペーストを加えて全体に黄色が付いたらOK!簡単で見た目も食べても炒り玉子です(o^^o)
飾りに人参とカボチャの皮を蒸して型抜きしてまーす^_

右上の黒い物体!!は黒胡麻ペーストを練り込んだパンなんです!
お客様にランチをお出しした時によく『石?』って聞かれた一品なんですが帰りには『あの黒いパン売ってないの?』って聞かれた好評の黒パンなんでよ(=ω)
強力粉、黒胡麻ペースト、豆乳、天然酵母、甜菜糖、塩を混ぜて一次発酵、等分に分けて二次発酵後オーブンで焼くだけなんです^_

真ん中上はカボチャサラダ!
カボチャとじゃがいもを蒸して潰して、塩揉みした玉ねぎ、レッドキドニーを入れて豆乳マヨ、塩、ブラックペッパー、カレー粉で味付けしました!
飾りに蓮根の素揚げを挿してます。

ガラス小皿は胡瓜ドレッシングのサラダです!玉ねぎ、胡瓜、胡麻油、酢、甜菜糖をミキサーにかけたらドレッシングの出来上がり(o^^o)
山芋と大根の千切りの上にかけました!黄色のパプリカとミニトマトを添えてます。

スープはオニオンスープです!
玉ねぎをオリーブ油で甘ーくなるまでよーく炒め、水を加えて野菜ブイヨン、醤油で味付けしました!パセリとお麩を乗せて出来上がりです\(^o^)

楽しいハロウィンランチプレートになりました!お肉は使ってませんが食べ応え有りのオムハヤシ風はいかがでしょうか*\(^o^)/*!!

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2014年

12月

13日

朝倉Cafénoランチプレート

今回のメインはベジ麻婆豆腐です!
お肉の代わりにやはり大豆ミートミンチを水で戻して絞っておきます。胡麻油でみじん切りの生姜、ニンニク、玉ねぎ、人参を炒め更に大豆ミートミンチ、椎茸、シメジも入れて炒めたら水を加えて少し煮ます。八丁味噌、醤油、お酒、ケチャップ、甜菜糖、焼肉のタレ、柚子胡椒で味付けして更に煮込んで水溶き片栗粉でトロミを付けてお豆腐と長ネギを入れて最後に胡麻油で香りを出したら出来上がり(^-^)/

右上は、さつまいもの牛蒡味噌和えです!
蒸したサツマイモのマッシュしたのと、角切りにした物の2種類を用意して手作り牛蒡味噌を和えるだけなんです^_

ガラス小皿は、蒸し野菜の豆乳マヨがけと人参のマリネ添えです!
カリフラワー、スナップエンドウ、蓮根、紅芯大根を素材が美味しく頂けるようにそれぞれ蒸したり茹でたりしています!手作り豆乳マヨをかけました。人参は塩揉みし玉ねぎドレッシングで和えました。玉ねぎドレッシングも手作りですよ(o^^o)

小鉢は、カツオ菜パスタです!
カツオ菜もパスタも茹でておきます。オリーブ油でカツオ菜を炒めパスタも加え醤油だけで味付けし擦り胡麻をかけたら出来上がり!カツオ菜はこの時期だけなのでパスタと合わせてみたらいい組み合わせでした*\(^o^)/*

スープは、里芋の和風スープです!
里芋を蒸してミキサーでペースト状にし鍋で出汁と合わせて薄口で味付けし、生姜の絞り汁をすこーしだけ入れました(*^o^*)これもシンプルですが、優しい味で温まりますよ!

お野菜や一品がその時々で微妙に違ったりしますがそれも楽しんで頂けたらと思っております(^_)

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2014年

11月

29日

朝倉Café今週のランチプレート

今回のメインは大豆ミート入り豆腐ハンバーグ ジャポネソースかけです!
ハンバーグの種は玉ねぎ、人参、蓮根をみじん切りにし菜種油で炒めます。大豆ミートはミンチタイプをお湯で戻し、お豆腐は水切りし、干し椎茸も水で戻してみじん切りにした物を全部混ぜて片栗粉をつなぎにに入れてます。形成したらオーブンで中まで焼きます!ジャポネソースは醤油、味醂、甜菜糖、お酢、擦り下ろしニンニクと玉ねぎを一緒に煮たたせるだけです。
後は、フライパンでハンバーグを両面焼いてジャポネソースを絡めて出来上がりです(^-^)/
付け合わせの人参グラッセは、アップルジュースとアカベシロップで煮ました!簡単で美味しいですよ(o^^o)

右上は、カボチャサラダ&ベシャメルソースのココットです!
カボチャサラダはカボチャとジャガイモを蒸して潰します。水でさらした玉ねぎと煮たレッドキドニーを入れ塩コショウで味付けしました。ベシャメルソースは菜種油で小麦粉と片栗粉を炒め豆乳を入れ白味噌とカシューナッツでコクを出しました!ココットにベシャメルソースを入れカボチャサラダを上に乗せて焼いたパン粉とミニトマトを飾りオーブンで焼いてほうれん草のペーストを彩りにチョコっと乗せて出来上がりです(^-^)/

ガラス小皿は、白菜とワカメの梅酢和えです!白菜は塩を振り水分が出てきたら乾燥ワカメを入れてその中でワカメを戻し絞り、人参は千切りと蒸したほうれん草を混ぜて梅酢だけで和えます!梅酢と乾燥ワカメがいい味出してくれてサラダ感覚で沢山食べれる一品です(^-^)

小鉢は、牛蒡とキノコと大豆ミートの甘辛炒めです!
大豆ミートミンチを菜種油で炒めて醤油だけで味付けしておきます。別に胡麻油で牛蒡とキノコを炒め出来上がり直前に炒めた大豆ミートミンチを加え甜菜糖で味付けしました^_

スープは、みぞれ汁です!
出汁に薄揚げとエノキと大根おろしを入れ醤油と塩で味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつけてます!

お肉は使ってないハンバーグですが大豆ミートがお肉の食感を出し、ジャポネソースでコッテリ感を出しているので物足りなさは感じないですよー*\(^o^)/*

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2014年

11月

15日

朝倉Café今週のランチプレート

今回のメインはソイミートで酢鶏です!見た目も味も言われなければソイミート(プレマ)と気付かない  一品なんです!
ソイミート(プレマ)はお湯で戻して何回か水で洗って絞って、塩と擦り下ろしニンニクと生姜に漬けておきます。蓮根と人参の乱切りは蒸します。片栗粉をまぶしたソイミート(プレマ)と蓮根と人参を油で揚げて、適当に切った玉ねぎとパプリカも一緒に甘酢タレ(酢、アプリコットジャム、醤油、手作り焼肉のタレ、水、ケチャップ、甜菜糖を煮て水溶き片栗粉でトロミをつけました)を炒めながら絡めて出来上がり(^-^)/

右上は、じゃがいもとインゲンの炒め物です!
じゃがいもの千切りとインゲンをサッと茹でた後に、菜種油で炒め塩とブラックペッパーで味付けしました^_

ガラス小皿は、カリフラワーと根菜類の胡麻マヨかけです!
どんなお野菜でもいいんですが、今回はカリフラワーと人参と蓮根をメインに蒸しただけでも美味しいお野菜に自家製豆乳マヨに擦り胡麻と辛子と甜菜糖を混ぜた胡麻マヨをかけて更に旨味アップになりました。カリフラワーがブロッコリーになったり、白胡麻が黒胡麻になったりのその日で微妙に違います(^-^)/

小鉢は、大根おろしとしめじのポン酢和えです!
その名の通り、大根おろしと蒸したしめじをポン酢で和えただけなんですが、酢鶏がこってりしているのでちょっとサッパリの一品にしてみました ^_

スープは白菜のさっぱり中華スープです!
玉ねぎペーストと出汁を合わせ煮て塩で味付けし白菜の千切りを加えて最後に胡麻油を少々入れました!白菜が美味しくなってきたので簡単スープを考えてみました(^.^)

ソイミート(プレマ)は乾燥タイプを使っています!食べる分だけお湯で戻したら、残りは保存できますので無駄がありません!鶏の唐揚げの要領で一度お試し下さい(^-^)/
胡麻油で長ネギのみじん切りを炒めて、ポン酢と甜菜糖を加えて唐揚げを絡めても美味しいですよー^_

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2014年

11月

01日

朝倉Café今週のランチプレート

今回のメインは見た目鰻丼です!
鰻の蒲焼きに見えますか?これもお野菜とお豆腐で作ってるんです(^-^)
お豆腐は水切りしてFP、山芋と蓮根と里芋は擦り下ろし、別に里芋を蒸して マッシュしたものを全て混ぜ、つなぎに片栗粉を入れ調整し、焼き海苔の上に乗せて鰻のように長方形にして菜種油で両面フライパンで焼きます! 昆布茶、醤油、味醂、甜菜糖で蒲焼きのタレを絡めて出来上がりです(o^^o)

右上は玄米餅のフライです!
切り餅を二等分にして、全粒粉と豆乳の衣を付けてパン粉を付けて揚げるだけ!上に自家製ゴボウ味噌と炊いた押麦と白味噌を混ぜた物を 乗せて豆乳マヨをかけてみました(^-^)
お餅はヨモギ餅に替えたりしてますが見た目には分かりませんね(=ω)

ガラス小皿は、糠漬けサラダです!
蒸した小松菜に、糠漬けした人参と胡瓜の千切りを合わせて、胡麻油と塩で味付けしました!糠漬けが苦手な方もこのサラダなら気にならずに食べれと言われてました(o^^o)

小鉢はがんもどきの巾着煮です!
お豆腐は水切りしFP、水で戻した干し椎茸と茹でた人参とインゲンは 粗みじん切りにしてお豆腐と合わせてアラメと片栗粉も入れて混ぜ、がんもどきを準備します!
油抜きしたお揚げにがんもどきを詰めて、出汁と醤油と味醂と生姜の 擦り下ろしを混ぜた煮汁の中に入れて煮ます!アラメからも味が出ますよ^_

スープはワカメスープです!
お出汁にワカメふりかけ(ビオクラ)と乾燥ワカメと玉ねぎの薄切り、ガーリックパウダーと塩のみで味付けしました!このワカメふりかけ(ビオクラ)は名前の通りご飯に混ぜるだけでなくスープにしても簡単で美味しく頂ける一品です!ワカメ、塩、白胡麻だけの材料ですがいい味をだしますので是非お試し下さい(^-^)/

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2014年

10月

11日

朝倉Café 今週のランチプレート

今回はハロウィン企画でメインはオムハヤシライス風!
玉ねぎとニンニクをオリーブ油で炒めてキノコ類も入れて更に炒め、ホールトマト、水、ケチャップ、ソース、醤油、自家製焼肉のタレを加えて少し煮込みます。トロミは水溶き玄米粉を使いハヤシソースは出来上がり^_
炒り玉子に見える黄色の部分は、卵は使わないのでお豆腐とカボチャのペーストで味も炒り玉子?って間違う位の代用が出来てヘルシー\(^o^)
フライパンに菜種油を少しとお豆腐を崩しながら投入し細かく潰しながら水分を飛ばし塩少々も加えて色付けにカボチャのペーストを加えて全体に黄色が付いたらOK!簡単で見た目も食べても炒り玉子です(o^^o)
飾りに人参とカボチャの皮を蒸して型抜きしてまーす^_

右上の黒い物体!!は黒胡麻ペーストを練り込んだパンなんです!
お客様にランチをお出しした時によく『石?』って聞かれた一品なんですが帰りには『あの黒いパン売ってないの?』って聞かれた好評の黒パンなんでよ(=ω)
強力粉、黒胡麻ペースト、豆乳、天然酵母、甜菜糖、塩を混ぜて一次発酵、等分に分けて二次発酵後オーブンで焼くだけなんです^_

真ん中上はカボチャサラダ!
カボチャとじゃがいもを蒸して潰して、塩揉みした玉ねぎ、レッドキドニーを入れて豆乳マヨ、塩、ブラックペッパー、カレー粉で味付けしました!
飾りに蓮根の素揚げを挿してます。

ガラス小皿は胡瓜ドレッシングのサラダです!玉ねぎ、胡瓜、胡麻油、酢、甜菜糖をミキサーにかけたらドレッシングの出来上がり(o^^o)
山芋と大根の千切りの上にかけました!黄色のパプリカとミニトマトを添えてます。

スープはオニオンスープです!
玉ねぎをオリーブ油で甘ーくなるまでよーく炒め、水を加えて野菜ブイヨン、醤油で味付けしました!パセリとお麩を乗せて出来上がりです\(^o^)

楽しいハロウィンランチプレートになりました!お肉は使ってませんが食べ応え有りのオムハヤシ風はいかがでしょうか*\(^o^)/*!!

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