朝倉Café今週のランチプレート

今回のメインは大豆ミート入り豆腐ハンバーグ ジャポネソースかけです!
ハンバーグの種は玉ねぎ、人参、蓮根をみじん切りにし菜種油で炒めます。大豆ミートはミンチタイプをお湯で戻し、お豆腐は水切りし、干し椎茸も水で戻してみじん切りにした物を全部混ぜて片栗粉をつなぎにに入れてます。形成したらオーブンで中まで焼きます!ジャポネソースは醤油、味醂、甜菜糖、お酢、擦り下ろしニンニクと玉ねぎを一緒に煮たたせるだけです。
後は、フライパンでハンバーグを両面焼いてジャポネソースを絡めて出来上がりです(^-^)/
付け合わせの人参グラッセは、アップルジュースとアカベシロップで煮ました!簡単で美味しいですよ(o^^o)

右上は、カボチャサラダ&ベシャメルソースのココットです!
カボチャサラダはカボチャとジャガイモを蒸して潰します。水でさらした玉ねぎと煮たレッドキドニーを入れ塩コショウで味付けしました。ベシャメルソースは菜種油で小麦粉と片栗粉を炒め豆乳を入れ白味噌とカシューナッツでコクを出しました!ココットにベシャメルソースを入れカボチャサラダを上に乗せて焼いたパン粉とミニトマトを飾りオーブンで焼いてほうれん草のペーストを彩りにチョコっと乗せて出来上がりです(^-^)/

ガラス小皿は、白菜とワカメの梅酢和えです!白菜は塩を振り水分が出てきたら乾燥ワカメを入れてその中でワカメを戻し絞り、人参は千切りと蒸したほうれん草を混ぜて梅酢だけで和えます!梅酢と乾燥ワカメがいい味出してくれてサラダ感覚で沢山食べれる一品です(^-^)

小鉢は、牛蒡とキノコと大豆ミートの甘辛炒めです!
大豆ミートミンチを菜種油で炒めて醤油だけで味付けしておきます。別に胡麻油で牛蒡とキノコを炒め出来上がり直前に炒めた大豆ミートミンチを加え甜菜糖で味付けしました^_

スープは、みぞれ汁です!
出汁に薄揚げとエノキと大根おろしを入れ醤油と塩で味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつけてます!

お肉は使ってないハンバーグですが大豆ミートがお肉の食感を出し、ジャポネソースでコッテリ感を出しているので物足りなさは感じないですよー*\(^o^)/*